tiistai 31. heinäkuuta 2012

Punaviinimarjalikööri

Viime syksynä tuhosin osan meille kantautuneista mustaviinimarjoista likööriksi ja se oli oikeastaan varsin hyvä veto. Vaikka en mustistaviinimarjoista pidäkkään, niin liköörissä ne olivat oikein maukkaita.
Tänä vuonna päätin testata millaista likööriä saisi aikaiseksi punaisistaviinimarjoista. Odotukset on ainakin korkealla, punaisetviinimarjat kun on muutenkin erityisen hyviä, niin mitä sitten liköörissä!



Marjalikööri


1 osa marjoja
1 osa sokeria
1 osa kirkasta viinaa

Laita kaikki sekaisin (itse murskaan hieman marjoja) pulloihin ja pullot jääkaappiin. Kääntele pulloja muutoman kerran viikossa. n. 3kk kuluttua likööri on valmista. Siivilöi marjat pois ja nauti!

sunnuntai 29. heinäkuuta 2012

Punaviinimarja muffinssit

Sain tänään kotiin kannettuna rasiallisen punaisiaviinimarjoja ja ohjeen muffinsseihin, joihin marjoja pystyi käyttämään. Joten pretzeleiden lisäksi meillä on tänään leivottu myös makeampaa. Nämä maistuivat jopa lapsillekin! Ja täytyy kyllä sanoa, että myös äidille maistui, makeita muffinsseja tasapainotti mukavasti viinimarjojen kirpeys.


Punaviinimarja muffinssit (12 kpl)

1,5 dl sokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
100g voisulaa
½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 dl marjoja

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää desi jauhoja, leivinjauhe ja vaniljasokeri (jatka sekoittamista sähkövatkaimella). Lisää sula voi. Lisää loput jauhot. Tämän jälkeen lisää marjat ja sekoita ne joukkoon käsin. Annostele 12 muffinssi vuokaan ja paista 10-20 min 200 asteessa.

Täydellisen Pretzelin metsästys on alkanut

Vuosia sitten vietin muutoman kuukauden elämästäni Saksassa ja rakastuin sillä matkalla kahteen asiaan. Toinen oli saksalainen suodattamaton tumma hiivaolut ja toinen oli pretzelit. Kumpiakaan en ole saanut suomesta ja edelleen jaksan unelmoida niitä. Säädyllistä tummaa olutta (vaikkakaan ei sitä saksalaista) olen löytänyt asialle vihkiytyneistä pubeista, mutta pretzelit on jääneet löytämättä. Ilmeisesti niillä ei ole niin suurta kysyntää kotinurkilla.
Reilu viikko sitten täällä oli ruokatori, jossa mainostettiin olevan myynnissä mm. niitä himoitsemiani pretzeleitä. Menimmekin torille, mutta valitettavasti ne oli juuri sillä hetkellä loppu ja myöhemin kojulla oli sellainen jono, etten halunnut jäädä koettamaan onneani ulkomaalaisten herkkujen sokaisemien jonottajien kyynärpäitä varoen. Ja itseasiassa pretzeleiden hintakin oli aikasuolainen, 4 euroa yhdestä rinkelistä tuntui hieman yläkanttiin asetetulta.
Joten aloitin täydellisen pretzeli reseptin metsästyksen.


Valitettavasti tämä ei vielä ole SE resepti, jolla tyydyttäisin pretzelin himoni. Toisaalta siskoni ja mieheni olivat sitä meiltä, että koska he eivät ole maistaneet niitä alkuperisiä, oli nämä varsin maistuvia.

Pretzel nro 1 (15 kpl)

500g vehnäjauhoja
2 tl suolaa
1 tl sokeria
4-5 tl leivinjauhetta
250 kädenlämpöistä vettä
42 g tuoretta hiivaa
20 g voita

Sekoita aineet keskenään. Lisää suola viimeisten aineiden mukana joukkoon. Vaivaa taikinaa vöhintään 15 min. Taikinan tulee olla muotoiltavaa, mutta ei löysää ja sen tulee irrota kulhon reunoista. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina 15 pitkulaiseen osaan. Pyöritä palat n. 30 cm mittaisiksi pötköiksi ja muotoile niistä pretzelin muotoisia. Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.
Tee suolavesi (n. 1,8 dl vettä ja kourallinen suolaa). Uita pretzelit vesessä, laita liinan päälle ja suolaa (itse käytin hieman murskattua merisuolaa). Anna kohota 10 minuuttia.
Paista uunissa 15-25 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua ennen kun otat pretzelit pois.


Alkuperäisessä ohjeessa pretzelit uitettiin NaOH liuoksesssa, mutta minä en jaksanut lähteä metsästämään mistään 36% natriumhydroksidia, joten tyydyimme suolaveteen. Seuraavalla kerralla pitänee kuitenkin testata millaisia tulisi, jos pretzelit uittaisikin vesi-ruokasooda liuoksessa. Ja ennen seuraavaa kertaa täytyy etsiä toinen resepti ja toivoa sen olevan enemän NIIDEN pretzeleiden makuista.

lauantai 28. heinäkuuta 2012

Limepiirakka vol. 1

Kesän aikana minulle on kertynyt läjä uusia reseptejä, joiden joukossa on kolme erilaista limepiirakan reseptiä. Heinäkuun puolessa välissä testasin niistä ensimmäistä, limetti-marenkipiirakkaa.





Limetti-marenkipiirakka (10-12 palaa)


Pohja:
n. 3 dl venhäjauhoja
100 g voita
3 rkl vettä


Täyte:
3-4 limettiä
3 dl vettä
1½ dl sokeria
¾ dl maissitärkkelystä
3 munan keltuaista
1 rkl voita


Marenki:
3 minanvalkuaista
1 dl sokeria


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Raasta limettien kuoret ja purista mehut. Sekoita vesi, sokeri, maissitärkkelys ja limettien mehu kattilassa. Kuumenna seos kokoajan sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja sekoita keltuaiset seokseen ja laita takaisin liedelle. Anna seoksen hautua, mutta älä anna sen kiehua ettei se juoksetu. Sekoita joukkoon limetinkuoriraaste. Jätä jäähtymään.
Nypi jauhot ja rasva. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kauli tai painele piirakkavuokaan (d n. 25 cm). Tue reunat alumiinikaistaleilla. Esipaista pohjaa n. 15 min uunin alaosassa. Säädä uuni 150 asteeseen.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja sekoita varovaisesti.
Kaada täyte pohjan päälle. Pääällystä piirakka marengilla. Paista uunin keskiosassa n. 8 min tai kunnes pimta on saanut kauniin ruskean värin. Tarjoile piirakka haaleana tai kylmänä.





Tämä piirakka oli hyvää, joskin Todella kirpeän sitrusmainen. Marenki tasapainotti mukavasti kirpeyttä. Ohje tarjoaa myös vinkin korvata limet 2-3 passiohedelmällä.